Risotto aux cèpes

Le risotto est une recette assez simple, qui se prête à de nombreuses variations.

Pour celle ci, nous utiliserons des cèpes et du Maitrank…

Le risotto est une recette assez simple, qui se prête à de nombreuses variations.

Pour celle ci, nous utiliserons des cèpes et du Maitrank…

Ingrédients pour 2

  • 150 g de riz arborio
  • 2 poignées de cèpes secs
  • 1/2 oignon
  • Bouillon : 1 tasse et demi par personne environ (soit 35 cl) Utiliser un morceau de cube + l’eau de trempage des cèpes
  • 1 cuillère de persil finement haché
  • 10 cl de Maitrank (ou de Noilly)
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème fraîche

Préparation

Laissez tremper les champignons dans l’eau chaude 1/4 d’h environ, et coupez-les en lamelles.

Mélangez le jus de trempage des champignons (après filtrage) dans un mélange d’eau chaude et de fond de veau en poudre, et faites chauffer ce bouillon.

Pelez l’oignon et hachez-le finement.

Chauffez la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y cuire le hachis d’oignons pendant 3 min tout en remuant. Ajoutez le riz en mélangeant, puis le Maitrank. Laissez cuire 5 min.

Versez le quart du bouillon. Attendez 4 à 5 min sur feu doux que le liquide soit absorbé. Incorporez alors le reste de bouillon, en deux fois, en procédant de la même façon. Salez et poivrez.

Ajoutez les champignons, la crème et le persil, et mélangez.

Parsemez de parmesan râpé et servez chaud.

Note

Le Maitrank (boisson de mai en luxembourgeois) est une boisson Belge, obtenue par la macération dans du vin blanc de Moselle, des inflorescences d’aspérule odorante, du sucre, des oranges en tranches et du cognac (mais il existe de nombreuses variations dans la recette). A défaut d’en trouver, je pense qu’en cuisine, du Noilly Prat (ou au pire du vin blanc) peut le remplacer.

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