Lemon Curd (crème de citrons)

Complément indispensable des crêpes irrepressibles, et surtout car ma femme me parle avec nostalgie des crêpes à la crème de citron qu'elle voulait manger étant jeune, mais étaient toujours en rupture de stock à la crêperie où elle allait à l'époque…

Du coup, vu qu'il me restait un citron, je me suis lancé!

Ingrédients pour 2 crêpes

Pas plus. Mais on peut multiplier les ingrédients facilement.

  • 1 citron non traité
  • 50 grammes de sucre
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à café de Maïzena (ou autre fécule de maïs)

Préparation

Laver le citron, faire les zestes avec la moitié. Couper les zestes en tout petit morceaux. Presser le citron pour en faire du jus.

Mettre tout le citron (zeste et jus, donc) dans une casserole, avec le sucre et la fécule de maïs. Remuer en chauffant à feu doux.

Incorporer l'oeuf battu au préalable.

Augmenter le feu, et remuer sans s'arrêter jusqu'à épaississement, environ 5 minutes (c'est rigolo, ça a pris quasiment d'un coup).

Attendre que cela refroidisse avant de verser généreusement sur des crêpes chaudes, des gaufres, des tartines de pain, voir dans une cuillère et direct à la bouche…

Ne soyez pas surpris, c'est sucré. Mais des fois, le sucre, c'est bon.

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