Joues de porc à la bière et au sirop de liège

Notre marché dispose d’un tripier fabuleux, qui propose des trucs extraordinaires (fraise de veau, abats, etc.) ainsi que des morceaux de viandes non courants (onglets, araignée de porc…).

Et des joues de porc. Du coup, envie d’essayer.

carbonnade-joue

Ingrédients

  • 9 joues de porc (750 grs dans mon cas)
  • 2 cuillères à soupe de sirop de liège
  • bière (dans mon cas de la Maredsous, mais une autre peut faire l’affaire), ici 2 bouteilles de 33cl (suffisamment pour couvrir la viande dans la cocotte)
  • 2 oignons
  • 1 barquette de lardons
  • sel / poivre / huile
  • 3 carottes
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 branche de céleri

Préparations

Dans une cocotte à feu vif, faire revenir les joues dans de l’huile pour les colorer.

Ajouter les lardons, les oignons, la bière, le sirop de liège. Laisser mijoter 1h15 à couvert.

Éplucher, couper en morceaux les légumes, et les ajouter. Laisser mijoter 45 minutes.

En fin de cuisson, retirer le couvercle pour laisser épaissir la sauce (éventuellement après avoir retiré la viande et les légumes).

Voir une version avec des joues de veau et du miel

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