Axoa du Pays Basque

Encore une envie qui me prend soudainement. Une envie d’axoa. Kesako ? Un plat basque, à base de veau, poivron et piment d’Espelette…

Une variante, parmi tant d’autres, légèrement adaptée par mes soins…

Ingrédients pour 4

  • 750 gr d’épaule de veau
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron vert
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni (thym / laurier)
  • 1 cs de bouillon de veau en poudre
  • 1/2 verre de vin blanc (ou de Martini blanc)
  • un peu de persil
  • du piment d’Espelette
  • sel, poivre
  • 8 pommes de terre roses pas trop grosses (épluchées)

Préparation la veille

Couper la viande de veau en petits morceaux (on peut en trouver déjà hachée, mais le faire à la main avec un bon couteau permet de contrôler la taille des morceaux…)

Couper l’oignon et l’ail en petits morceaux. Enlever les pépins des poivrons, les éplucher et les couper en petits dés. Pour l’épluchage des poivrons, j’ai un économe spécial qui permet de faire ça vite. A défaut, garder la peau ne nuit pas trop sur un plat mijoté.

Faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olives. Saler, poivrer, ajouter les poivrons, l’ail et l’oignon.

Couvrir d’eau, ajouter le bouillon de veau, le vin et le bouquet garni. Ajouter les pommes de terre.

Faire mijoter 1 heure.

Ajouter du piment d’Espelette. Il n’est pas très fort, vous pouvez être généreux (mais procédez par étapes).

Le jour J

Faire réchauffer 10 minutes à couvert, et 10 minutes sans couvercle pour réduire le liquide.

Servir avec un peu de piment d’Espelette que les amateurs pourront rajouter.

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